Um vinho de meditação, ótimo também com queijos azuis ou derramado sobre uma bola de gelato de baunilha, criando o melhor affogato da sua vida!
Região/País: Jerez de la Frontera, Espanha
Classificação: D.O Jerez
Casta: 100% Pedro Ximénez
Tipo: Fortificado doce
Produtor: Sánchez Romate
Enólogo: Reyes Gómez Rubio
Viticultura: Biológica
Solo: Albariza
Volume: 750ml
Teor Alcoólico (ABV): 18%
NOTAS DE PROVA
Cor: ébano escuro e intenso.
Nariz: frutado, muito complexo, com frutas passas, ameixa seca, figo em calda, caramelo, presença de notas tostadas, com algo de café e canela.
Boca: encorpado e denso, com doçura untuosa. Deliciosa predominância de frutas passas, toques de mel realçado por notas de cedro e de café. Uma leve acidez, que remete a frutas cítricas, traz um perfeito equilíbrio. Fantástica persistência.
VITICULTURA
O vinho Pedro Ximénez é obtido a partir de uvas muito maduras de mesmo nome, que são secas ao sol para obter um mosto com uma concentração excepcionalmente alta em açúcar.
VINIFICAÇÃO
Crianza oxidativa, elaborado a partir de uvas passificadas no próprio vinhedo.
Amadurecimento: mais de 8 anos em Sistema de Criaderas y Soleras em Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros.
SERVIÇO
Guarda: até 7 anos.
Temperatura: 12ºC
Ideias de harmonização: queijo azul, sobremesa com chocolate, sorvete.
